Witamina C występuje w kilku formach chemicznych. Najbardziej znaną jest kwas askorbinowy, jednak coraz częściej wyszukiwaną i opisywaną formą jest również askorbinian sodu. Choć oba związki są zaliczane do witaminy C, różnią się budową chemiczną, odczynem i właściwościami fizykochemicznymi.
Jeśli chcesz najpierw dokładnie sprawdzić, czym jest askorbinian sodu i jakie ma właściwości, przeczytaj nasz osobny artykuł poświęcony temu związkowi.
Produkty z tej grupy znajdziesz także w kategorii: askorbinian sodu.
Askorbinian sodu czy kwas askorbinowy – najważniejsze różnice
Najważniejsza różnica pomiędzy tymi formami witaminy C dotyczy ich budowy chemicznej. Kwas askorbinowy to czysta forma witaminy C, natomiast askorbinian sodu jest jej solą sodową, czyli związkiem powstałym z połączenia kwasu askorbinowego z sodem.
| Cecha | Kwas askorbinowy | Askorbinian sodu |
|---|---|---|
| Rodzaj związku | czysta witamina C | sól witaminy C |
| Odczyn | kwaśny | bardziej neutralny |
| Zawartość sodu | brak | obecny |
| Rozpuszczalność w wodzie | bardzo dobra | bardzo dobra |
| Forma chemiczna | kwas | sól |
W praktyce oznacza to, że askorbinian sodu i kwas askorbinowy to dwie różne formy witaminy C, które mają wspólny rdzeń chemiczny, ale nieco inne właściwości.
Co to jest kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy to organiczny związek chemiczny należący do witamin rozpuszczalnych w wodzie. To właśnie ta forma jest najczęściej utożsamiana z witaminą C i występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych.
Kwas askorbinowy można znaleźć między innymi w:
- owocach cytrusowych,
- papryce,
- kiwi,
- natce pietruszki,
- czarnej porzeczce.
Charakterystyczną cechą tego związku jest kwaśny smak oraz dobra rozpuszczalność w wodzie. Z chemicznego punktu widzenia jest to podstawowa forma witaminy C.
Co to jest askorbinian sodu
Askorbinian sodu to sól sodowa witaminy C. Powstaje w wyniku połączenia kwasu askorbinowego z sodem, dzięki czemu otrzymuje się związek o bardziej neutralnym odczynie niż czysta forma kwasowa.
Właśnie dlatego askorbinian sodu bywa opisywany jako buforowana forma witaminy C. Występuje najczęściej w postaci białego proszku dobrze rozpuszczalnego w wodzie.
Jeśli szukasz produktów z tej grupy, zobacz kategorię: kup askorbinian sodu.
Dlaczego askorbinian sodu i kwas askorbinowy są porównywane
Obie substancje są zaliczane do witaminy C, dlatego użytkownicy bardzo często wpisują w Google frazy takie jak: askorbinian sodu czy kwas askorbinowy, różnice między askorbinianem sodu a kwasem askorbinowym czy jaka jest różnica między formami witaminy C.
Porównanie tych związków wynika z faktu, że mają podobne pochodzenie, ale nie są identyczne pod względem chemicznym. Askorbinian sodu zawiera dodatkowo jon sodu, który wpływa na jego właściwości i odczyn.
Askorbinian sodu a kwas askorbinowy – różnice w budowie chemicznej
Pod względem chemicznym kwas askorbinowy jest kwasem organicznym, natomiast askorbinian sodu stanowi jego sól. To podstawowa różnica, która wpływa na sposób opisywania obu związków.
W uproszczeniu można powiedzieć, że askorbinian sodu powstaje po częściowym zobojętnieniu kwasu askorbinowego sodem. Efektem jest związek o mniej kwaśnym odczynie, zachowujący jednocześnie właściwości charakterystyczne dla witaminy C.
Szerzej opisaliśmy to tutaj: askorbinian sodu – co to jest, właściwości i czym różni się od witaminy C.
Właściwości askorbinianu sodu
Askorbinian sodu zachowuje właściwości charakterystyczne dla witaminy C, ale jako sól wyróżnia się inną formą chemiczną niż kwas askorbinowy.
Do najważniejszych właściwości askorbinianu sodu należą:
- dobra rozpuszczalność w wodzie,
- obecność sodu w strukturze chemicznej,
- bardziej neutralny odczyn niż kwas askorbinowy,
- występowanie w postaci białego proszku lub drobnych kryształów,
- zastosowanie również w przemyśle spożywczym jako E301.
Właściwości kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy to podstawowa forma witaminy C. Cechuje się kwaśnym odczynem, dobrą rozpuszczalnością w wodzie oraz szerokim zastosowaniem w żywności, suplementach i różnych gałęziach przemysłu.
Najważniejsze cechy kwasu askorbinowego to:
- kwaśny charakter,
- bardzo dobra rozpuszczalność,
- rozpoznawalna i powszechnie stosowana forma witaminy C,
- szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i suplementacyjnym.
Czy askorbinian sodu to witamina C
Tak, askorbinian sodu jest jedną z form witaminy C. Nie jest jednak tym samym związkiem chemicznym co kwas askorbinowy. Z punktu widzenia chemii askorbinian sodu jest solą witaminy C, a nie jej czystą formą kwasową.
To ważne rozróżnienie, ponieważ użytkownicy często traktują wszystkie formy witaminy C jako identyczne, choć w praktyce są to różne związki chemiczne należące do tej samej grupy.
Zastosowanie askorbinianu sodu
Askorbinian sodu znajduje zastosowanie w kilku obszarach. Jest wykorzystywany między innymi w:
- przemyśle spożywczym,
- produkcji suplementów,
- laboratoriach,
- niektórych produktach kosmetycznych.
W przemyśle spożywczym związek ten występuje jako przeciwutleniacz E301. W sprzedaży spotykany jest najczęściej w postaci proszku.
Dostępne produkty sprawdzisz tutaj: askorbinian sodu w sklepie AlphaVit.
Która forma witaminy C jest lepiej rozpoznawalna
Najbardziej rozpoznawalną formą witaminy C pozostaje kwas askorbinowy, ponieważ to właśnie on jest najczęściej wymieniany w opisach żywności, suplementów i materiałach edukacyjnych. Jednocześnie askorbinian sodu zyskuje coraz większą popularność w wyszukiwaniach internetowych, szczególnie w kontekście porównań i różnic pomiędzy formami witaminy C.
Właśnie dlatego warto rozwijać ten temat jako osobny hub i linkować zarówno do kategorii, jak i do artykułów powiązanych. Jeśli chcesz sprawdzić ofertę produktów, zobacz: askorbinian sodu kategoria.
Podsumowanie
Askorbinian sodu i kwas askorbinowy to dwie formy witaminy C, które różnią się budową chemiczną. Kwas askorbinowy jest czystą formą witaminy C, natomiast askorbinian sodu stanowi jej sól sodową. Oba związki mają wiele cech wspólnych, ale nie są identyczne.
Jeżeli chcesz lepiej poznać właściwości tej substancji, przeczytaj także artykuł: askorbinian sodu – co to jest, właściwości i czym różni się od witaminy C.
Produkty z tej grupy znajdziesz tutaj: askorbinian sodu sklep AlphaVit.