Właściwości kwasu jabłkowego:

- dobrze rozpuszcza się w wodzie (132 g / 100 ml wody) i etanolu,

- w temperaturze 150 °C traci wodę i przechodzi w kwas fumarowy,

- wzmaga właściwości przeciwutleniaczy,

- 1% roztwór kwasu jabłkowego ma pH 2,35,

- w środowisku kwaśnym hamuje rozwój bakterii i grzybów,

- występuje kwas D-jabłkowy (temp. topn. 101 – 102 °C), kwas L – jabłkowy

( temp. topn. 100 – 102 °C ) i kwas DL – jabłkowy ( temp. topn. 130 – 131 °C).

Charakterystyka:

Nazwa: Kwas jabłkowy

Synonimy: kwas hydroksybursztynowy, acidum malicum, E296, malic acid

Gatunek: Czysty

Czystość: czysty bez domieszek

Wzór chemiczny: C4H6O5

Nr CAS: 6915-15-7

Nr WE: 210-514-9

Nr index: nie dotyczy